يعد الكينوا Ø£Øد أنواع الØبوب الغذائية الأقرب إلى السبانخ والبنجر، والذي يعود اكتشاÙÙ‡ منذ ثلاثة آلا٠عام، وهو يشبه كثيراً Øبة البرغل ÙˆÙÙŠ Ù†Ùس الوقت يمكن استخدامه كبديل للأرز أو Ø§Ù„Ù‚Ù…Ø ÙÙŠ العديد من المأكولات، وعلى الرغم أنه Ø£Øد المØاصيل الغائبة عن ثقاÙØ© بعض الدول، إلا أنه ÙŠØتوي على قيم غذائية عالية لاØتوائه على نسب عالية من البروتين والأليا٠الغذائية.
ويعتبر الكينوا منجماً صØياً للبروتين، خاصة أن الØبوب التي تØتوي على البروتين قليلة جداً، ما يجعلها تتÙوق ÙÙŠ الÙائدة الصØية على كثير من الØبوب، وذلك Øسبما أكد "مركز استعلامات المستهلك الألماني"ØŒ والذي Ø£ÙˆØ¶Ø Ø£Ù† تلك الØبوب البيضاء الصغيرة تØتوي على العديد من الأØماض الأمينية المهمة التي لا يمكن للجسم تكوينها ذاتياً. كما أنّ الأØماض الدهنية غير المشبعة تÙشكّل أكثر من نص٠الدهون، التي تØتوي عليها بذور الكينوا.
وبالإضاÙØ© إلى ذلك، تمتاز Øبوب الكينوا بأنها خالية من الغلوتين، وبالتالي Ùهي مثالية للأشخاص الذين يعانون من Øساسية تجاه البروتين النباتي المتواÙر ÙÙŠ الØبوب، مثل القمØØŒ ويمكن تناول Øبوب الكينوا نيئة أو مطهوة مثل غيرها من الØبوب، كما يراعى عدم طهي Øبوب الكينوا لمدة تزيد عن 10 دقائق، كي لا ØªØµØ¨Ø Ù„ÙŠÙ†Ø© أكثر من اللازم، ما ÙŠÙÙقدها مذاقها الشهي الذي ÙŠØاكي مذاق المكسرات.
من جانبه، ÙŠÙˆØ¶Ø Ø£Ø³ØªØ§Ø° التغذية بجامعة Øلوان، الدكتور أشر٠عبد العزيز ØŒ أن Øبوب الكينوا تØتوي على Ùوائد صØية مذهلة، Øيث ÙŠØتوي على البروتين والأليا٠بنسبة تصل إلى ضع٠تلك الموجودة ÙÙŠ الØبوب الأخرى، ما يضاع٠قيمتها الغذائية وأهمية إدراجها إلى النظام الغذائي، Ùهي تمثل وجبة كاملة من البروتين بل تعتبر Ø£Ùضل من اللØوم نظراً لعدم اØتوائها على أية دهون مشبعة، كما أنها تتميز بسهولة هضمها وبالتالي الØÙاظ على مستوى الكوليسترول ÙÙŠ الدم، لهذا تعتبر الخيار الأمثل للرياضيين والنباتيين لأنها تمد الجسم بكاÙØ© الأØماض الأمينية التي ÙŠØتاجها.
ويستطرد "اØتوائها على نسب عالية من الأليا٠الغذائية يساعد ÙÙŠ الشعور بالشبع لمدة طويلة والØÙاظ على سلامة وصØØ© الجهاز الهضمي، وكذلك الوقاية من الإصابة بالإمساك ØŒ كما أنها تÙيد جداً ÙÙŠ إنقاص الوزن لكونها Ùقيرة بالسعرات الØرارية والدهون وتعتبر مصدر مهم للأليا٠البروتين ما يجعلها تمد الجسم بالطاقة اللازمة وتعطي شعور بالشبع وامتلاء المعدة يدوم Ùترة من الوقت على عكس بعض الØبوب الأخرى مثل الأرز والقمØ.
ويلÙت عبد العزيز إلى Ùوائد الكينوا أيضاً لمرضى السكري نظراً لقدرتها على السيطرة على مستويات السكر ÙÙŠ الدم، وكونها مصدر مهم لمضادات الأكسدة، وبالتالي منع تكون الخلايا السرطانية ومØاربتها، وأخيراً ÙŠØتوي أيضاً على نسبة عالية من الØديد والذي ÙŠÙيد ÙÙŠ الØÙاظ على صØØ© الخلايا الØمراء وتزويد العضلات بالأكسجين الضروري لها .