المزيد  
طريقك للوقاية من أنفلونزا الشتاء
بالأرقام.. صحيفة موالية تكشف عن عدد العائدين إلى سوريا
الجامعة العربية: عودة سوريا لن تتم إلا بحل مسألة ارتباطها بإيران
حقيقة إرسال 14 ألف جندي أمريكي للشرق الأوسط
قتلى وجرحى لقوات النظام بهجوم لـ "تحرير الشام" في محور "أم التينة" في ريف إدلب
تحذيرات روسية لـ "الأسد" لدفع العملية السياسية.. هل نفذ صبر روسيا على الأسد؟
مظاهرات في ريفي درعا ودمشق تطالب بإسقاط نظام الأسد وخروج الميليشيات الإيرانية
القمة الخليجية.. هل تمهد لموقف جديد من النظام السوري؟ (دبلوماسي يجيب)

مائدة العيد.. لا صوت يعلو على أطباق اللحوم (طرق مختلفة لتحضيرها)

 
   
07:04

http://anapress.net/a/207438437034938
مشاركة


مائدة العيد.. لا صوت يعلو على أطباق اللحوم (طرق مختلفة لتحضيرها)
أرشيفية

حجم الخط:

لا شيء يعلو ونحن بأول أيام عيد الأضحى المبارك فوق أطباق اللحوم المتنوعة.. فهي أكثر ما يميز هذه الأيام المباركة التي نتذكر فيها الفداء والبذل والتضحية.

وفي هذا الإطار، نقدم لكم عدداً من أطباقه المتميزة على الطريقة المصرية، مع الإشارة الموسمية المُتجددة إلى أهمية عدم الإسراف في تناول اللحوم.

الفتّة الضأن

المكونات:

كيلو لحم مفروم.

3 حبات بصل.

2 حبة بطاطس متوسطة.

حبة طماطم صغيرة، ومثلها فلفل أخضر.

حزمة كزبرة.

3 أكواب دقيق.

فلفل أسود، ليمون، بهارات مشكلة، ملح.

زيت للقلي.

طريقة التحضير:

قومي بسلق لحم الضأن وأضيفي إليه بصلة وورقة لاورا وفص حبهان وملعقة القرنفل والملح واتركيها حتى تنضج. وأثناء ذلك قومي بتحضير الأرز وغسله ووضع ملعقة ونصف سمنة في صينية الأرز ومن ثم وضعه وتقليبه على النار لمدة خمس دقائق ثم تزويده بالماء والشوربة والملح وتركه على نار هادئة حتى ينضج. (اقرأ/ي أيضاً: نوستالجيا.. أجواء العيد "قبل الحرب" ماذا كانت تمثل لك؟).

احضري بصلة وقطعيها قطعا صغيرة وحمريها في السمن حتى يصفر لونها ثم أضيفي إليها الثوم مع التقليب حتى يصبح اللون ذهبيا.. بعدها أضيفي عصير الطماطم والصلصة ودعي المقادير على نار هادئة لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي قليلا من الشوربة واتركيه مرة أخرى على النار لمدة ربع ساعة.. بعدها احضري الصينية وقطعي فيها الخبز وأضيفي شوربة اللحم واتركيه لمدة عشرة دقائق حتى يتشرب الخبز الشوربة، و أخيرا احضري طبق كبير وضعي فيه الأرز والخبز وفوقهم الصلصة ومن فوقها اللحم.. وحاسبوا على أصابعكم.

 

كفتة اللحم بالخضار

المكونات:

- كيلو لحم مفروم.

- 3 حبات بصل.

- 2 حبة بطاطس متوسطة.

- حبة طماطم صغيرة، ومثلها فلفل أخضر.

- حزمة كزبرة.

- 3 أكواب دقيق.

- فلفل أسود، ليمون، بهارات مشكلة، ملح.

- زيت للقلي.

طريقة التحضير:

قطعي البصل والطماطم والبطاطس والفلفل إلى مكعبات صغيره جداً، افرمي حزمة الكزبرة ناعما، ومن ثم اخلطي الخضار واللحم والطحين والبهارات مع بعضها وضعيها قليلاً في الثلاجة، ثم كوريها واقليها بالزيت حتى تنضج.. ومن ثم ضعيها في طبق التقديم وقدميها مع الصلصة. (اقرأ/ي أيضاً: عيد السوريين.. تعايش رغم المآسي والأهوال).

 

الحواوشي المصري

المكونات:

- نصف كيلو لحم مفروم نسبة الدهن به 20%.

2 بصلة مقطعة ناعم.

بقدونس مفري.

فلفل رومي أخضر.

بهارات ملح وفلفل اسمر.

زيت ذرة.

خبز حواوشي (خبز غير كامل النضج).

طريقة التحضير:

توضع نصف كمية البصل على النار مع إضافة كمية زيت مناسبة إلى أن يصفر لونها، ومن ثم ترفع من على النار ثم توضع في وعاء ويضاف إليها اللحم المفروم وباقي البصل والبهارات والبقدونس والفلفل والملح والفلفل الأخضر ويقلب جيدا.. بعدها يوضع مقدار من الخليط السابق في رغيف من الخبز البلدي الأسمر ويفرد به.. ويمسح الوجه بقليل من الزيت ويلف في ورق قصدير ويوضع في الفرن إلى تمام النضج، مع ملاحظة تقليبه على الوجهين.

 

كبدة على الطريقة المصرية

المكونات

كيلو كبدة مقطعة شرائح.

ثوم، بهارات وتتضمن شطة (فلفل حار)، كمون، كزبرة، فلفل حامي أو رومي (بارد) حسب التذوق

عصير ليمونة.

3 ملاعق كبيرة خل.

طريقة التحضير:

تبلي الكبدة بالثوم والبهارات والخل والملح، ودعيها مدة يوم كامل في التتبيلة، ثم ضعي زيت على النار حتى يسخن ثم اسقطي فيه الكبدة وقلبي وستظهر فورا الرائحة الطيبة، خفضي الحرارة بعد أن يتغير لون الكبدة واضيفي حلقات الفلفل الأخضر ليكتمل نضجه مع الكبدة وغطيها واتركها ربع ساعة، ولا داعي لإضافة الماء.. بعد ذلك ارفعي الغطاء وقلبي جيدا حتى تتشرب مائها وتتحمر في زيتها.. ومن ثم ضعيه في طبق التقديم ورشي بعصير الليمون.. وقدميها ساخنة مع الخبز وسلطة الطحينة والسلطة الخضراء والبطاطس المحمرة، ويمكن إضافة حبة بصل وحبتا طماطم مقشرة ومقطعة شرائح لتقلية الكبدة والفلفل.

 

لحم الضأن المشوي

المكونات:

كيلو لحم ضأن مقطع مكعبات متوسطة الحجم أو "ريش.

كوب كبير عصير طماطم.

ملعقة صغيرة فلفل أسود ومثلها شطة حمراء ناعمة.

10 فصوص ثوم، ملعقة كبيرة خل أبيض ومثلها كمون مطحون.

حبة جوز الطيب مبشورة ناعم.

بصلة كبيرة.

فلفل رومي أخضر.

نص فنجان زيت.

طريقة التحضير:

قومي بغسل اللحم جيدا، ومن ثم تجهيز التتبيلة بالزيت والخل والكمون وجوزة الطيب والبصلة وعصير الطماطم والفلفل الأسود والفلفل الأخضر والثوم والشطة وضربهم مع بعض في الخلاط.. ثم احضري صينية وقومي بدهنها بالخليط ومن ثم ابدئي في رص اللحم في صورة طبقات، وبين كل طبقة وأخرى ضعي قليلا من خلطة التتبيل، ثم ضعي الصينية في التلاجة لمدة 3 ساعات، بعد قومي بإخراجها وشيها على الشواية الكهربائية أو بشواية الفحم.

 

صينية الرقاق بالبشاميل

المكونات:

نصف كيلو رقاق.

بصلة مقطعة قطع صغيرة.

نصف كيلو لحم مفرومة.

نصف كوب كبير زبد.

نصف كوب كبير دقيق.

4 أكواب لبن.

ملح وفلفل.

2 بيضة.

كوب كبير شوربة لحم.

طريقة التحضير:

قومي بتعصيج اللحم المفروم من خلال تقطيع بصلة كبيرة إلى قطع صغيرة وأضيفي إليها الملح والفلفل الأسود واللحم وضعيها على النار، وأضيفي معلقة زبد واتركيه على النار مع التقليب المتسمر لمدة نصف ساعة، ثم أضيفي كوب ماء ودعيها على النار حتى يتشرب اللحم الماء ويكتمل نضجه..

بعد ذلك قومي بتجهيز البشاميل من خلال تسخين الزبد وإضافة الدقيق إليه مع التقليب حتى يصبح لون الدقيق ذهبيا، ومن ثم أضيفي إليه اللبن تدريجيا مع التقليب المستمر حتى يصبح قوامه سميكا، ومن ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود، وارفعيه من على النار، وبعد أن يبرد احضري بيضة وضعيها في طبق واضربيها بالمضرب مع الملح والفلفل ثم أضيفها إلى البشاميل مع التقليب، واحضري الرقاق واغمريه بالشوربة الساخنة، ومن ثم احضري صينية فرن وادهنيها بالزبد ورصي فيها نص كمية الرقاق، ثم أضيفي إليها اللحم وبعد ذلك نصف كمية البشاميل الأخرى، ثم رصي باقي كمية الرقاق الموجودة، ومن ثم غطي وجه الصينية بما تبقى من بشاميل، وضعي الصينية في فرن متوسط الحرارة لمدة نص ساعة ثم أخرجيها من الفرن وقطعيها حسب عدد الأفراد.

 

الكبد والكلاوي

المكونات:

كيلو غرام كبدة وكلاوي يغسل جيدا ويقطع شرائح رفيعة وبطول لا يتجاوز أربعة سم.

ملعقة صغيرة ثوم مدقوق.

فلفل رومي حار أو بارد حسب الذوق مقطع شرائح رقيقة.

2 بصلة مقطعة قطعا طويلة نسبيا.

طريقة التحضير:

قومي أولا بقلي البصل والفلفل في مقلاة فوق نار عالية بحيث ينتج لدينا بصل يكون سطحه شبه محروق لكن داخله ما يزال متماسكا، وفي الوقت نفسه وفي مقلاة أخرى وبنفس الطريقة نقلي الكبد على نار عالية لمدة قصيرة جدا من دقيقتين إلى ثلاث دقائق مع التقليب المستمر. بعد ذلك نضيف الثوم وقليل من الفلفل الأسود والملح والكمون على الكبدة والكلاوي وقلبي لمدة نصف دقيقة ثم أضيفي البصل المحموس وقلبي لمدة نصف دقيقة أخرى وقدميه حار مع خبز بر حار وربع حبة ليمون.




كلمات مفتاحية